Piadina

Aujourd’hui nous vous parlons de la piadina romagnola, un des trésors les plus grand de notre territoire !
 
Dans le dialecte de la Romagne on l’appelle souvent aussi « piada » ou « pida » et elle était notre pain, le pain des pauvres, parce qu’elle a des ingrédients pauvres.
 
Maintenant elle est devenue le symbole de la Romagna, de notre culture et de notre mode de vie.
 
Certifiée IGP, elle est connue et appréciée dans le monde entier. Elle est naturelle et délicieux spécialement si elle est farcie avec jambon cru de Carpegna, Salami Nostrano, Squacquerone et roquette ou simplement avec les sardines de l’Adriatique.
 
Il existe diverses variantes, la plus épaisse à Bertinoro et la plus fine à Rimini. Quelle est l’épaisseur qu’on doit choisir ? Pour nous il est bien sur celui de la piadina de Santarcangelo di Romagna, celle de Mamie Violante, celle de » l’azdora » de la maison Eliseo, ici à Bellaria- Igea Marina !
 
Pendant les leçons de l’école de cuisine avec Mamie Violante nous nous amusons beaucoup à observer nos amies pétrir la piadina, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper de bois et apprendre l’art de la cuisine sur la spécifique plat en fonte.
 
Voulez-vous prouver à la préparer ?
 
Recette de la Piadina de Mamie Violante de l’Hotel Eliseo
 
Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 5 personnes
 
Ingrédients
500 g farine de blé fin 0 500 g di farina di grano tenero 0
75 g de saindoux, préférablement de Mora Romagnola ou d’huile d’olive extra-vierge
1 pincée de sel
1 petit cuiller de bicarbonate ou poudre à lever
Eau tiède selon le besoin pour pétrir
 
Préparation
Verser la farine sur une planche et former une cuvette au milieu.
Puis ajouter le saindoux tendre, mais pas chaude, le bicarbonate, le sel et l’eau tiède selon le besoin pour obtenir une pâte tendre et élastique. 
Diviser la pâte en 5 parts, étaler chacune des parties au rouleau et puis laisser cuire sur une poêle bien chaude. N’oubliez pas de piquer la pâte pour éviter la formation de boursouflures durant la cuisson.
La piadina se cuisse très vite, donc bien cuire chacune des deux surfaces. La température de la poêle doit être au début bien chaude pour permettre à la pâte de former une croute croustillante à l’extérieur.  A l’intérieur la pâte doit être cuite, mais tendre.
 
Farcir selon vos goûts et après… Bon appétit !!!
 
Avec la pâte de la piadina on peut préparer aussi les cassoni, une variante de la piadina avec une pâte plus tendre, pliée en deux, farcie avec herbes, épinards, mozzarella, tomates et beaucoup d’autres ingrédients, cuite directement sur la poêle.   
 
Mais c’est une autre histoire que nous vous raconterons prochainement...